Die Rösterinnen
Botschafterinnen der Bohne
Steckbrief: Heike Straube, Rösterin
Lieblingskaffee: Guatemala SHB Genuine Antigua Los Volcanes
Jeder Röster hat seine eigene »Handschrift« und holt seine persönlichen Vorlieben aus den Bohnen heraus. Ein reiner Parzellenkaffee aus der selben Ernte schmeckt bei verschiedenen Röstern immer völlig unterschiedlich. Das ist es, was meinen Beruf so spannend macht.
Beim Röstvorgang in 5 kg-Chargen mit dem gusseisernen Probat kontrolliere ich das einheitliche Bohnenbild des Rohkaffees, seine makellose Oberfläche und die gleichmäßige Farbe.
Das Aussehen der Bohne wandelt sich beim Rösten von Zartgrün über Gelb zu Haselnuss- bis Kastanienbraun. Wenn die Bohnen durch den Röstvorgang Ihr Geheimnis freigeben, duftet es in unserer KaffeeRösterei nach warmen Holz, das an Kaminfeuer oder manchmal sogar an süße kernige Erdnüsse erinnert. Der Röstvorgang erweckt die über 1000 Aromen der Kaffeebohnen zum Leben. Meine langjährige Erfahrung garantiert eine sichere Entscheidung – oft innerhalb weniger Sekunden während des Röstvorganges – welche Aromen die optimalen sind. Denn ein Kaffee kann nach 15 Minuten an Zitrone und Orangen erinnern und nach 18 Minuten eher an Schokolade oder Nüsse.
Mir geht es darum, genau den richtigen Moment abzupassen, in dem die Bohne ihr Bestes an Aromen und Charakteren frei gibt.
Steckbrief: Katja Straube,
Barista und Coffeologin/SCAE-II Zertifiziert
Eine Barista lebt den Kaffee und liebt es, ihn für Ihre Gäste zuzubereiten, sie ist die Barkeeperin für Kaffee. Dabei muss alles stimmen: Mahlgrad, Kaffeequalität, Menge, Wassertemperatur, Wasserdruck, Durchlaufzeit und Wasserqualität.
Wie gut der Kaffee ist, hängt also stark von der Barista ab. Ich bereite jede Tasse einzeln zu, jede Milch wird per Hand geschäumt und mit einem Lächeln serviert. So wird Kaffee ein herrlich duftender Verführungskünstler – erstklassig, nachhaltig, handgemacht und variantenreich.
Erfahren Sie mehr über unsere favorisierten Brühmethoden und lesen Sie, worauf es noch so ankommt bei der Kaffeezubereitung in unserem Kaffeewissen.
Was macht eigentlich eine Coffeologin?
Wenn einer ganz genau weiß, wie die Bohne in die Tasse kommt, dann die Coffeeologin.
Die Ausbildung erfolgt an Europas größten Schulungs- und Ausbildungscenter, dem Coffee-Consulat in Mannheim. In den Meisterklassen lernt der angehende Coffeologe die gesamte Wertschöpfungskette kennen. Die klassische Theorie vermittelt alles über Botanik, Anbau, Anbaugebiete, Aufbereitung, Handel, Lagerung, Röstung, Zubereitung, Verkostung und Brühmethoden und den Kaffeemarkt. Die Praxis lehrt verschiedene Mühlentechniken, Kaffeemaschinen, Zubereitungsarten, LatteArt, Kaffee als Bargetränk, und als Frozen-Drink.